最专业股票配资平台 探访莜面之乡武川:一颗燕麦的千里奔袭

发布日期:2024-10-29 19:19    点击次数:165

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敕勒川,阴山下。天似穹庐,笼盖四野。天苍苍,野茫茫。风吹草低见牛羊。

这首南北朝流传的乐府诗描述的敕勒川就在现今内蒙古武川一带。 9月10日,离武川县城大概10多分钟车程的一条乡间路边,清风吹过麦田,挖哥没看见牛羊, 只看见层层叠叠的燕麦草在风中摇曳生姿,生机勃勃。 这片燕麦地大概有300亩,一眼望去,绿色的麦穗和黄色麦穗交织在一起——黄色是成熟的颜色。

当地人跟我们说,今年雨水比往年多了些,前几天就一直断断续续下雨,让麦地收割的时间也往后推了。 但等待时间也不用太长,大概10多天后,这些燕麦就将被机械化收割,运到工厂,通过一套复杂的工序加工成莜面粉,再通长途运输送到北京等大城市,经过厨师的精心烹饪,成为深受大众欢迎的一道餐桌美食。

    

01 一座城

从北京出发去武川,先要坐2个多小时的高铁到达呼和浩特,从呼市沿着一条曲折的盘山国道,驱车大概1小时,就到达了有“莜面之乡”之称的武川县。 出发前,挖哥还特地请教了一位在呼市长大的朋友,想提前获取一些信息,对方不好意思地说:“我没去过武川,不过那里的莜面很有名。” 确实,总面积4885平方公里的武川县,人口只有10多万,属于典型的地广人稀地区。

山地和丘陵占到绝大部分面积,武川的交通主要靠公路。虽然地图上武川离北京不过500多公里,但在高铁没开通前,从北京去武川得先坐一晚上绿皮火车到呼市,再到武川就更久了。不论怎么看,武川都是那么平平无奇,不为人知就很正常了。但如果你跟当地人聊,他们会很自豪地给你讲述武川的悠久历史。

武川,作为北魏时期的“六镇”之一,孕育了北周、隋、唐三朝皇室的辉煌,几乎改写了华夏历史的半壁江山。清代乾隆年间的史学家赵翼在《二十二史札记》中归纳“周、隋、唐三代之祖,皆生武川。武川是隋唐盛世的“孵化器”,名副其实的“帝王之乡”。商业上,武川祖上也曾“阔过”,清代因为旅蒙商的催生,武川是中蒙俄丝茶古道的重要节点,南来北往的茶客在此驻足,也带了武川的繁荣。

根据考古资料,这里有人类活动的历史,可以上溯到一万年前。 岁月如歌,历史的长河在此刻下了深深的痕迹。 如今的武川,虽然“天时”、“地利”都不尽如人意,但依然散发着独特的魅力。武川县气候寒凉、干旱少雨,适合种植的农作物寥寥可数。

当上帝为你关上一扇门,就会为你打开一扇窗。 武川县地处北纬 41--43 度,具有得天独厚的优质有机莜麦种植环境,而且莜麦耐寒耐旱,与武川寒冷干旱的气候绝配,这让武川成为世界莜麦种植的黄金地段,被誉为“中国莜面之乡 ”。当地政府也是因地制宜,提出持续做大做强“两麦一薯一羊”等优势特色产业。

其中的两麦之一就是莜麦。 2024年,武川全县种植莜麦达到了35万亩。

    

02 一碗莜面

靠山吃山,靠水吃水。当地人的味蕾记忆中,必然少不了莜面,这个在农家人看起来的粗粮,但其实是营养非常丰富的美味。 很多人不知道的一个冷知识:莜麦就是燕麦,莜面就是燕麦面。在西方,早餐谷物就是燕麦的代名词。在我国,常常被产区称为“莜麦”。 燕麦的营养价值极高,所有禾谷类作物中,莜面蛋白质含量最高,含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。是美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中唯一上榜的谷类。 不同的是,西方人经常吃的燕麦是皮燕麦,而莜麦是裸燕麦,产量比皮燕麦低很多。

因为莜面的稀有,过去,即便在武川当地,也不是家家能吃上,普通人家大多掺着高粱面吃,日子过得不错的人家,才能吃上纯莜面。 让莜面走出内蒙,走出大西北,成为很多大城市的餐桌美食,离不开一个关键人物——西贝创始人贾国龙。

上世纪90年代末,贾国龙从家乡内蒙古临河出发,先后在深圳和北京做海鲜酒楼,最后都失败了。 这时,贾国龙想起了从小吃到大的莜面:“这东西与众不同,有特点,花样百变,好吃又有故事,干脆就卖莜面吧!” 2002年,西贝莜面村的第一家店——六里桥店旗舰店开业,大获成功。这中间还有一个小插曲,一开始贾国龙带着莜面进京,按照家乡的烹饪流程,结果出来都糊了。 “为什么在内蒙古蒸出来好好的,到北京就粘成一坨?”如何做出家乡的味道,贾国龙带着团队反复试验,换水换设备,最后才发现不是水土问题,而是气压问题:北京海拔低、气压高,蒸的时间要短一些。

如今,经过20多年发展,西贝在全国近60个城市有近400家直营门店,如果还依靠当地农户种植和小作坊加工,肯定是远远不够的。 早在2013年,西贝就开始和内蒙古农科院和当地学校合作进行莜麦种子的培育。经过三年的实验和积累,最终确定下来莜麦的品种。

2016年,西贝开始筹备在武川自建莜麦基地,而且直奔有机而去。 何为有机? 是指在生产过程中遵循有机农业的原则,不使用任何含化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,也不使用基因工程技术,而是通过自然的方式来维持土壤肥力和控制病虫害,从而生产出的农产品。这些产品在加工和销售过程中也需要遵守相关的有机标准,并且通过有机认证机构的认证。

简而言之,就是更天然、更健康、更安全。 按照规定,要拿到有机认证,必须经过三年的转换期,这三年当中,不能打农药,不能施化肥,全程都有无人机进行监控,并对空气、土壤、水质等各个环节做检测,时间够了,指标也完全达标了,才会颁发有机认证。

从开始申请到拿到有机认证,西贝前后一共走了6年。其中,最难的点在前三年的缓冲期,在这三年里要说服农户不要种别的,成为有机土地,未来收益会高,而在武川,相对莜麦,土豆这些亩产效益其实更高。当然,坚持下来的农户都获得了更高的收益,在有机认证前,农户的收购价是每斤1.5元,这些年价格持续上涨,今年已经涨到了每斤2.1元左右。 在西贝这样餐企“助攻”下,当地农户们的收入实打实地增长。 这一碗莜面,也再只是武川的美食地标,也是当地人摆脱贫困、走向富裕道路的一把钥匙。

    

03 一座工厂

机器在不断运转,带动管道内的莜麦翻新,偌大的车间,只有一名工人在观测着数据。 “这台机器目前每天运转12小时,会根据库存、订单量及门店销量情况,进行实时调整。”

9月10日,武川有机莜麦基地,西贝有机莜面工厂厂长李佳宾向《独角兽观察》介绍,那些从田间地头收购的莜麦原粮,最后都会集中到这个工厂,加工成莜麦面粉。

2014年,西贝创始人贾国龙提出了“好吃战略”,其中包括“打造精益的优质材料供应体系”。 莜面作为西贝的门脸,自然是重中之重。 随着西贝快速发展,门店逐年增多,过去的小作坊式工厂无法满足西贝对食材的严格要求。

由此,在2017年西贝决定自己建造莜面工厂。李佳宾正是在这个时间点来到西贝,作为一名90后,他全程参与了工厂从筹备到建成。 2018年,占地面积七万五千多平方米,总投资6000多万元工厂正式投产。2019年,工厂取得了有机产品认证证书,同年8月18日全面推开了有机莜麦粉生产及供应。 李佳宾虽然名为厂长,但管理人员只有20多人,引进先进的、自动化程度很高的瑞士布勒成套设备,让整个工厂基本实现了全自动化。

在这套四层楼高的加工设备里,李佳宾带着团队经过无数次的工艺流程测试,最终总结出一套28道工序的流程:筛选 、震动 、去石 、精选 、色选 、润麦 、 风炒 、打磨……每颗燕麦在机器内行走超过1000米的路程,最终成为高品质的有机莜面粉。

    

在工厂里有一间类似研究室的房间,摆放着20多个瓶瓶罐罐,里面装着各种杂物,大的有螺丝,钉子等金属,细的有麦秸、麦芒等碎末。 这些都是从粗莜麦里清理出来的。 去杂质是整个生产中非常关键的一环,于是磁选这道工序需要经历八九遍,筛粒要筛五六遍,以确保去除莜麦中的金属、沙石、泥土、灰尘、草籽、麦秸、麦芒,甚至颜色和颗粒不标准的麦粒等。 “有些吃过当地莜面的人,觉得西贝的莜面缺些’糙味’,可你们看这些东西能让人吃吗?”李佳宾有些不平地说,通过工序的严格筛选,保证了西贝的莜麦纯净无杂。

在工厂建成投产前,西贝门店经常会接到顾客投诉,精度差了、味道不对了。在西贝有了自己工厂后,基本上这些投诉就都没了。如今,西贝每年会从统一管理的农户手中收购近万吨的莜麦原粮,经过筛选和精细加工,在这里产出3000多吨的莜麦面粉,再经由采购、中央厨房、物流、门店等多个环节,最终出现在西贝莜面村近400家门店的餐桌上。

当天,我们准备离开工厂时,一辆冷链物流车,满载着有机莜面粉徐徐开出,一路向东,目的地是千里之外的一二线大城市。

本文来源:独角兽观察